辣椒素檢測儀的原理
基于競爭性酶聯免疫吸附檢測法。加入辣椒素及辣椒素酶標記物到測試孔中，樣品中的辣椒素與辣椒素的酶標記物競爭結合連接在微孔上的辣椒素抗體。混合并培養30分鐘之后，倒掉孔中的溶液，洗掉微孔中未的結合分子，然后加入無色的底物溶液，培養10分鐘，所有結合的酶標記物使底物轉化成藍色物質。顏色越深表明辣椒素含量越少，反之，辣椒素含量越高，加入停止液然后在酶標儀上讀取吸光度值，未知濃度樣品與標準吸光度值進行比較，就可以得到樣品的辣椒素濃度。
辣椒素的優缺點
優勢是辣椒制品辣度主要是由辣椒素含量決定的，辣椒素化學名稱為8—甲基—6—癸烯香草基胺，是一種從辣椒果實中分離出來的香草基胺的酰胺衍生物質，具有抗菌、消炎、抗癌、減肥等多重功效，作為無毒無害的純天然物質，己被應用到醫藥、食品、軍事工業等多個領域。劣勢是用辣椒果實中產生辣味的物質稱為辣椒素。過量的辣椒素對人體有害，當食入過多的辣椒素時會劇烈地刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉并使肛門燒灼刺痛，誘發胃腸疾病。
產品特點
※結果準確、，交叉反應率高
※檢測速度快，一小時即可出結果，檢測成本相對較低
※可分析單個樣品，也可成批分析樣品
※可半定量及定量分析
※試劑盒的低檢測限為： 1000ppb(辣味食品)，100000ppb(辣椒油）
結果判斷
1.半定量結果的判定，可根據樣品的吸光度值與標準的吸光度值來判定，樣品的吸光度值低于某個標準的吸光度值，則說明樣品的辣椒素含量大于此標準的辣椒素濃度，樣品的吸光度值高于某個標準的吸光度值，則說明樣品的辣椒素含量小于此標準的辣椒素濃度。
2.定量結果判定，需要以標準濃度的對數值為X軸，標準的吸光度值百分比（Bo%=各標準濃度吸光度/0標準吸光度）為Y軸繪制曲線圖，將標準濃度及吸光度百分比的點用直線連接，根據樣品的吸光度值百分比在X軸上即可找到相應樣品的濃度，如果樣品的吸光度值大于最小標準的吸光度值或小于最大標準的吸光度值，即可說明此樣品中辣椒素的含量小于1.0ppb或大于100ppb。
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